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竹筍所含纖維能消除便秘，對(duì)面疤或疙瘩等現(xiàn)象有效。容易長面包的人，往往是喜歡吃油膩菜食，而缺乏蔬菜者，因此有時(shí)可燉竹筍來增加食物纖維。
[營養(yǎng)成分]
每100克鮮竹筍中含蛋白質(zhì)41克，脂肪0.1克，糖類5.7克，能量為83.7千焦，纖維素0.8～1克，鈣22毫克，磷56毫克，鐵4.2毫克，尼克酸（煙酸）0.6毫克，維生素C7毫克，維生素B10.8毫克，所含維生素D、維生素A原（胡蘿卜素）均比一般蔬菜高。竹筍所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量很優(yōu)異，包括了人體所需要的賴氨酸。色氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的肌氨酸。另外，竹筍的一大特點(diǎn)是：低脂肪、低糖、多纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化；去積食。防便秘，是減肥的佳品。
竹筍的美味主要是酪氨酸的氨基酸成分所造成，酪氨酸雖然不是必須氨基酸，但有形成甲狀腺賀爾蒙的甲狀腺素及屬于副腎皮質(zhì)賀爾蒙的腎上腺素所形成的重要功用竹萄同時(shí)也是低熱量食品，而且含有多量的蛋白質(zhì)、鉀及維生素B；，因此最適合減肥。如今，日本式的飲食已重新受到評(píng)估，而竹筍可說是其中代表性的食物。
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